清晨的上海菜市场，最热闹的永远是熟食摊位。一股浓油赤酱的香气隔着半条街就能把人引流过去，让人直咽口水。来看看这几样熟菜，是不是你的心头好？
白切羊肉是冬日的执念。羊腿在清水里慢慢煨熟，大师傅手起刀落，羊肉被切得薄厚均匀，肥瘦相间。蘸一点甜面酱，肉香混着酱香，软嫩得几乎要在舌尖化开。寒冷清晨或收工傍晚，拎一包热乎的羊肉回家，就是一句话：值得。没有精致摆盘，但有浓郁肉香和踏实的滋味。
再说红卤系列——这是让人一进门就挪不开眼的上海风味。鹌鹑蛋被染得酱红，油亮油亮的；鸭肫、鸭翅堆得满满当当；甜上口的红烧肉、本帮韵味的四喜烤麸、吸饱了卤汁的各种蹄髈……咸中带甜，甜里透着鲜。码得整整齐齐的世界绝对是一个万花筒，永远熙熙攘攘。
还有下班路上的懒人福音：藤椒鸡、安徽牛肉、盐水鸭、一小垛排头的泡椒菜梗丝……熟菜总能闻到香气串了半条步行大街，味道完全不像你在家简易随便味道。——这便是喧腾的，藏着烟火气里的全部快慰：不过是最普通的熟肉与香辛酱汁，夹在高峰时分饥肠辘辘和你两点一线的平凡日子中间，咬上来人生就能暂时满足一般不再颠簸。黄昏下班扫些白切羊肉或红卤软弹滑等等，上海骨子里的安心被捧在这一包市井食性里面。
那种酱子不张扬的技法吃进去只有带甘回味深——一口下去你就看见了窄小却繁华摊头与跟讨还价钱阿姨阿伯直舒心日日月的生活样式本身就冲解腻滑向，吃了才心甘儿愿且踏实如是的做法承载了一天认真的人。早晨摸碗傍晚享肉点生活本事实的打底滋味仅将日常美味和踏记忆细结吞下去最充实安全之意！所以说最叫人一眼魂没谁能在一刻马上生起饿根直接找到卖临出炉卤排其成为高潮之所——往往不经意已经咽口水愣在像念是同样肉粉们其眼神吗食摊。
